肉味噌を使った【麻婆豆腐】

材料：

肉味噌　　　90g

絹豆腐　　　1丁　

長ネギ　　　1本分

炒め用ごま油　　少々

豆板醤　　　15g

料理酒　　　20g

甜麺醤　　　20g　

水　　　　   100cc　　

水溶き片栗粉　   適量

香り用ごま油       5g

作り方：

1. 長ネギ1本を半分にして、上の緑の部分と下の白い部分を分けてみじん切りにする
2. フライパンに炒め用ごま油を適量ひき、緑の部分の長ねぎを中火〜弱火で香ばしい香りが出るまで炒め、豆板醤を加え軽く弱火で炒める
3.  料理酒、甜麺醤、水を加え、一煮立ちさせたら肉味噌を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける
4. 賽の目に切った豆腐を沸騰したお湯で2分くらい軽く温める /下茹ですると豆腐がぷるぷるの食感に仕上がります/
5. 豆腐をザルにあげて水切りしたら、3に加え優しく混ぜ合わせる
6. 香り用ごま油を加え、白い部分の長ネギのみじん切りをトッピングして出来上がり